晨光熹微，“書山包”食品加工坊的蒸汽裹著麥香飄出廠房，工人開著車將一箱箱饅頭、包子送往縣城和周邊企礦，這已成為方山縣大武鎮(zhèn)楊家塔村村民逐漸熟悉的場景。

不要小看了這處食品加工坊，不僅讓村民實現(xiàn)了家門口就業(yè)，更將傳統(tǒng)花饃非遺技藝融入現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)，2024年給村里帶來了20多萬元的集體收入，創(chuàng)造40余個家門口就業(yè)崗位，村民月均增收逾2000元。

盤活閑置資產(chǎn) 讓“包袱”變“財富”

“住上了新樓，心里卻空落落的。一輩子靠種地吃飯，現(xiàn)在地遠了，手腳都沒處放。”這是方山縣楊家塔村搬遷初期許多村民的心聲。2016年，作為嚴重采煤沉陷區(qū)，楊家塔村486戶1486名村民整村搬遷至長申坪小區(qū)。亮堂堂的樓房里，昔日靠耕地為生的農(nóng)民卻犯了難——遠離土地，雙手空有農(nóng)活技能，收入來源成了一個擺在眼前的大問題。

如何讓村民“有活干、有錢掙、生活實”，成了時任駐村第一書記曹旭紅的心頭大事?！熬蜆I(yè)是最大的民生，得從村民熟悉的領域找突破口?！?021年，帶著“如何破解增收難題”的念頭，曹旭紅一次次入戶調(diào)研走訪，筆記本上記滿了村民的訴求：“想找個能照顧家的活?！薄霸鄞迦藭雒媸?，能不能往這上面想想？”正是這句“會做面食”，讓曹旭紅眼前一亮。楊家塔村人不僅擅長制作面食，當?shù)孛旱V企業(yè)密集、周邊社區(qū)人口集中，面食消費市場潛力巨大。這一發(fā)現(xiàn)，讓她看到了希望。

隨后，曹旭紅迅速聯(lián)合本村大學生組成調(diào)研小組，跑市場、摸需求、算成本。經(jīng)過近兩年的反復論證，2023年，村“兩委”把面食加工項目確定為楊家塔村發(fā)展集體經(jīng)濟的方向。用曹旭紅的話說，投資少，利潤高，風險不大，百姓生活離不開它。

項目啟動之初，資金和場地成了攔路虎。“不能等、不能靠！”“先干起來再說！”曹旭紅與村“兩委”干部召開多次會議，決定由村干部集體墊資，湊足了啟動資金，先讓項目“活”起來。場地選在村里閑置的400多平方米的鍋爐房。為了達到食品生產(chǎn)標準，他們對鍋爐房進行了改造提升，砸掉舊地磚，重新做了防水；安裝紫外線消毒燈，購置全自動和面機；冷凍房、原料房、生產(chǎn)區(qū)分區(qū)明確，連面粉都敲定用新疆面粉、五得利面粉等高品質(zhì)原料，餡料當天現(xiàn)做，絕不隔夜。

2023年8月，“書山包”食品加工坊正式運營，村“兩委”成員帶頭“拜師學藝”，反復研究制作工藝。更讓曹旭紅振奮的是，2024年，方山縣將“書山包”列為鄉(xiāng)村振興鞏固銜接資金重點扶持產(chǎn)業(yè)，累計投入資金158萬元，生產(chǎn)線得以升級擴容。

突破產(chǎn)銷難關 “書山包”立穩(wěn)腳跟

“我們學得都很好，蒸出來的饅頭卻是坑坑洼洼，當時一起干的工人也很受挫?！甭犝f楊家塔村開了食品加工坊，村民也都來看熱鬧，看著失敗的饅頭，大家都是心疼不已。曹旭紅索性將做失敗的饅頭分給大伙，轉頭繼續(xù)和工人一起研究制作工藝?！爱敵鯙榱俗龊灭z頭，我們花費很大心血，大家每天就是研究如何將饅頭做得更好吃，家里人跟著吃饅頭都‘吃傷’了?！?/p>

功夫不負有心人，一籠籠飽滿光滑的饅頭、包子成功出爐了，發(fā)酵后的麥香味彌漫了整個花饃坊。半年多的時間，加工坊就實現(xiàn)了增收，還解決了一批農(nóng)村留守婦女的就業(yè)問題。

產(chǎn)業(yè)若要持久發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量是關鍵。把好質(zhì)量關，曹旭紅一開始就定了“規(guī)矩”，使用的原料優(yōu)中選優(yōu)，染色食品必須是植物染色劑，都是從菠菜、南瓜、胡蘿卜等蔬菜中提取的天然色。面食技術的關鍵之一是配比，為了滿足顧客口感需求，曹旭紅經(jīng)常跟工人一起研究試驗?！拔覀兊酿z頭采用的是純老面工藝，無任何色素添加劑，特別暄軟。我掰開你看，這饅頭蒸到火候了，面揉到時候了，里面一層一層的?！辈苄窦t拿著一個剛出籠的饅頭笑著說。

饅頭、包子蒸出來了，市場在哪兒成了曹旭紅的當務之急。“當時市面上對我們的認可度還不高，我就一家一家的飯店跑，看看有沒有合作意向?！辈苄窦t帶著“書山包”跑企業(yè)、進超市、訪學校、找餐館，點對點對接客戶、面對面介紹產(chǎn)品。有時走到小區(qū)門口，看到有居民經(jīng)過，曹旭紅就走上前，免費送給大家品嘗。一天下來，有人嘗完覺得好吃就掏錢買幾個。經(jīng)過曹旭紅的推銷，市場被一點一點打開，不少飯店、企業(yè)都向“書山包”食品加工坊伸出了橄欖枝，零散銷售逐漸變成了訂單銷售。“目前我們食品加工坊長期為2家礦企供應班中餐，與大武鎮(zhèn)多家水產(chǎn)店簽訂了采購協(xié)議，業(yè)務涉及周邊的宴會廳、日間照料中心、學校等，面食制品日產(chǎn)量可以達到4000個?！毕M者好評如潮，“口感細膩筋道”“既好吃又好看”等贊譽不斷。

賦能非遺技藝 花饃開啟新賽道

“單一面食產(chǎn)品利潤空間有限，要想讓產(chǎn)業(yè)走得遠，必須找新的增長點?！痹凇皶桨狈€(wěn)步運營后，曹旭紅又開始思考下一步怎么走。這次，她把目光投向了極具地方文化特色的傳統(tǒng)花饃。

花饃作為非遺技藝，造型多樣、寓意吉祥，不僅可食用，還兼具觀賞價值，適合節(jié)慶禮品、展覽展示、個性化定制等多種場景?！皢蝹€花饃成交價能達到幾十到上百元不等，比普通饅頭、包子利潤高得多，還能傳承非遺文化，一舉兩得?！?曹旭紅選派工人專程赴山東膠東拜師學習花饃制作，隨后又請到嵐縣的面塑傳承人進行現(xiàn)場學習。大家邊做邊摸索，花饃逐漸有了雛形。曹旭紅介紹，目前“書山包”已將非遺花饃納入重點發(fā)展方向，通過“傳統(tǒng)技藝+現(xiàn)代設計”，開發(fā)出各種新款式和新口味的花饃，推出生日、婚慶等主題定制款，結合節(jié)日熱點開發(fā)母親節(jié)花束饃、兒童節(jié)卡通饃等新品，甚至創(chuàng)新花饃蛋糕，成為生日宴上的新寵。

“今天要做一個花饃蛋糕，上面有壽桃、福袋、鯉魚?！本挥行颉⒏蓛粜l(wèi)生的操作間里，58歲的張改親身穿白色大褂、頭戴工作帽圍著一張大不銹鋼桌面，正在為中秋前趕制花饃禮盒忙碌不停。和張改親一起做花饃的還有村里其他幾位大姐，她們手腳麻利，干勁十足，分工協(xié)作。有人壓面，有人捏面團、有人做造型，經(jīng)過一番精心揉捏、搓拉、剪切，一盤盤栩栩如生的福袋、鯉魚、核桃等樣式的花饃呈現(xiàn)在眼前。最后通過醒發(fā)、蒸鍋蒸制，一股香甜濃郁的味道撲面而來。一個精美的花饃蛋糕上，兩條紅鯉魚躍然而出，圍繞著一顆碩大的壽桃和紅彤彤的“?！弊?，周圍好似精美的花籃，寓意著長壽與吉祥，整個花饃蛋糕充滿著濃郁的中國傳統(tǒng)氣息?！耙郧耙恢痹谕獾卮蚬ぃF(xiàn)在可好了，每月有固定的工資，干得多了還有獎勵，姐妹們都很有干勁，沒想到靠咱這蒸饃饃的手藝也能賺錢啦！”張改親手上的活計不停，眼角的笑意卻藏不住。

“‘書山’這兩個字，寓意著包子像書香一樣，香滿方山?！?曹旭紅解釋道。如今，“書山包” 不僅是一個食品品牌，更成了楊家塔村的“富民名片”。在曹旭紅的辦公桌上，一份藍圖清晰可見：引進速凍面點、各類餅食等，打造多元化面食生產(chǎn)線；構建“線上+線下”立體銷售網(wǎng)絡，開通同城配送服務，深化與本土企業(yè)、日間照料中心、早餐店的合作；建設非遺花饃研學基地，讓游客體驗傳統(tǒng)面食制作?！拔覀兊哪繕耸侨陜?nèi)，把‘書山包’打造成呂梁本土第一面食品牌，讓更多人吃到健康放心的呂梁面食?！辈苄窦t信心滿滿。

小面團中蘊含著大智慧，小產(chǎn)業(yè)背后藏著大夢想。如今，“書山包”的香氣不僅飄滿了方山的大街小巷，更飄進了村民的心坎里——小小的面食不僅“蒸”出美味，更“蒸”出鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)興旺、村民生活富裕的美好未來。