有一則故事，清乾隆帝南巡至淮陰，吃了淮陰的山藥，隨口稱(chēng)道：“真鮮美，仙物也?！眰髡f(shuō)清江浦的“八鮮行”后改為“八仙街”也由此而來(lái)。

“安得西山藥，飄然以超世?！?/p>

山藥本乃稀罕之物，以前老百姓很少吃到。如今，超市商店常年供應(yīng)，大街小巷吆喝聲不斷，一捆捆表面光潔、粗細(xì)勻稱(chēng)、外皮黃褐、斷面白色的長(zhǎng)山藥，任挑任選，秀色可餐，豐富著老百姓的飲食生活。

與同樣地下塊莖的紅薯、土豆來(lái)自美洲不同，山藥是妥妥“坐地戶”（本土物種），并廣布于長(zhǎng)城內(nèi)外、大江南北，甚至朝鮮半島與日本也有它的身影。

山藥又叫薯芋、薯藥、延章、玉延等。我國(guó)食用山藥已有3000多年的歷史，它的塊莖是主要食用部位，在中國(guó)被列為藥食同源的珍貴食材。山藥口感綿密細(xì)膩，黏液豐富，兼具滋補(bǔ)功效與美味，被譽(yù)為“神仙之食”和“地下人參”。

“秋冬吃山藥，勝過(guò)吃補(bǔ)藥?！?/p>

中式烹飪中，山藥的經(jīng)典菜品豐富多樣。山藥燉排骨，將山藥與排骨、枸杞一起慢燉，湯鮮味醇，十分滋補(bǔ)養(yǎng)生。藍(lán)莓山藥，把山藥蒸熟后搗成泥，淋上藍(lán)莓醬，口感酸甜軟糯。清炒山藥片，搭配木耳、胡蘿卜，吃起來(lái)脆嫩爽口。山藥粥，與小米、紅棗一同煮制，是謂“黃金養(yǎng)胃粥”。當(dāng)然最尋常的吃法還是清蒸，把新鮮的山藥洗凈，去毛須，蒸五六分鐘即可食用，綿軟可口。喜甜的，還可碾碎成泥，加拌白砂糖，小孩尤其愛(ài)吃。在地域特色美食方面，廣東糖水中有山藥薏米糖水，能起到祛濕潤(rùn)燥的作用；河南燴面里使用鐵棍山藥粉制成面片，筋道又營(yíng)養(yǎng)。加工制品方面，有沖泡即食或用于烘焙的山藥粉，低溫油炸制成的健康零食山藥脆片，還有用山藥混合面粉制成的低脂高纖維山藥面條。紫山藥一直被客家人視為滋養(yǎng)珍品，又叫“紫人參”“月子參”，是當(dāng)?shù)厝俗伦右欢ㄒ缘酿B(yǎng)生食材！

關(guān)于山藥，還有不少趣味知識(shí)。它的黏液含甘露聚糖與黏蛋白，遇水膨脹可潤(rùn)滑腸道，但接觸皮膚會(huì)刺激癢感，用醋或火烤可緩解。唐代時(shí)為避唐代宗李豫名諱，“薯蕷”改稱(chēng)“薯藥”；宋代又避宋英宗趙曙諱，最終定名“山藥”。傳說(shuō)神農(nóng)嘗百草中毒，嚼食山藥解毒，所以最初它被稱(chēng)為“山遇”，后來(lái)演變成了“山藥”。

河南焦作古稱(chēng)懷慶府，自然條件得天獨(dú)厚，山藥、地黃、菊花、牛膝“四大懷藥”馳名中外。懷山藥作為“四大懷藥”之首，醫(yī)家評(píng)價(jià)其“溫補(bǔ)”、“性平”，是“藥食同源”的典范?！拌F棍山藥”為懷山藥中的珍品，因有像鐵銹一樣的痕跡，且形似鐵棍，故得名鐵棍山藥。

河南焦作溫縣是鐵棍山藥的地理標(biāo)識(shí)原產(chǎn)地。

現(xiàn)在市場(chǎng)上售銷(xiāo)的多為鐵棍山藥。事實(shí)上，我們本地的冀村長(zhǎng)山藥同樣聞名遐邇。據(jù)當(dāng)?shù)厝酥v，從明朝始，河南懷慶府藥商就來(lái)冀村收購(gòu)山藥，用麻紙包裹，毛驢馱運(yùn)，加工藥材。因制干率高、品質(zhì)好，數(shù)百年直至90年代，一直源源不斷運(yùn)往河南充當(dāng)懷山藥。2000年以后，我曾在冀村鎮(zhèn)政府工作七年，與鎮(zhèn)村兩級(jí)干部商議擴(kuò)大山藥種植面積、重振品牌效應(yīng)，但囿于主客觀條件并未形成氣候。也是從那時(shí)起，對(duì)冀村長(zhǎng)山藥的關(guān)心關(guān)注從未停息。即使調(diào)離以后，也是情有獨(dú)鐘，想方設(shè)法購(gòu)買(mǎi)冀村長(zhǎng)山藥品嘗，打問(wèn)了解市場(chǎng)行情和發(fā)展趨勢(shì)。

事實(shí)上，優(yōu)質(zhì)冀村長(zhǎng)山藥粗條塊順直，表皮光潔色淡，根毛細(xì)而稀少，薯肉色澤潔白，質(zhì)地綿沙，香氣濃郁味微甜。淳樸的冀村人惜地如命，從不施農(nóng)藥化肥，而以牛羊糞肥，搭配雞豬糞肥施種。傳統(tǒng)種植方法非常講究，做畦扎架都要拉線，用木刮（一種農(nóng)具）刮畦沿，達(dá)到畦面平整、畦沿筆直；8根大山東高粱稈扎人字架或四角架，高度一致，橫看成嶺側(cè)成行，既便于行走也便于通風(fēng)。一龔龔綠色的棚架，在田疇沃野中排兵布陣，奏響一曲亮麗的田園牧歌。

期間，還結(jié)識(shí)了一位冀村藉的高級(jí)農(nóng)藝師郝瑞慶。他從小參與山藥種植，大學(xué)學(xué)的是蔬菜專(zhuān)業(yè)，針對(duì)當(dāng)時(shí)山藥生產(chǎn)中的主要問(wèn)題——塊莖腐爛病，申請(qǐng)了山西農(nóng)業(yè)大學(xué)首批大學(xué)生科研資金300元，回村進(jìn)行了小區(qū)試驗(yàn)，完成論文《山藥塊莖腐爛病防治方法初探》，獲得省級(jí)10個(gè)部委廳的聯(lián)合表彰。并試驗(yàn)推廣鉀肥，生產(chǎn)出了當(dāng)年個(gè)頭最大產(chǎn)量最高的山藥，在村里引起轟動(dòng)。參加工作以來(lái)，始終關(guān)注山藥的種植生產(chǎn)，多次在冀村培訓(xùn)講授山藥的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)，和農(nóng)民們一起研究試驗(yàn)推廣新技術(shù)，先后推廣了螺旋深松、網(wǎng)架、滴灌技術(shù)，推廣了硫酸鉀肥、海藻肥、金太龍葉面肥，水肥一體化多次追肥技術(shù)等，長(zhǎng)山藥平均每畝增產(chǎn)500公斤以上，口感質(zhì)量更好，農(nóng)民收益更高。

近年來(lái)，鑫盛長(zhǎng)山藥專(zhuān)業(yè)合作社取得綠色農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證、非遺認(rèn)證；平明長(zhǎng)山藥專(zhuān)業(yè)合作社獲評(píng)“山西省科普惠農(nóng)最具特色農(nóng)產(chǎn)品”、今日農(nóng)業(yè)雜志“特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”。兩個(gè)合作社帶領(lǐng)農(nóng)戶穩(wěn)中求進(jìn)，通過(guò)微信抖音平臺(tái)、直播帶貨、貨運(yùn)物流等渠道，積極開(kāi)拓市場(chǎng)，使冀村長(zhǎng)山藥遍銷(xiāo)全國(guó)30個(gè)省市，銷(xiāo)售量逐年攀升。

“ 山藥依闌出，分披受夏涼。”

無(wú)論生長(zhǎng)收獲，山藥都給人愉悅舒心的幸福感！那次隨一個(gè)觀摩團(tuán)察看山藥長(zhǎng)勢(shì)，翠綠的葉蔓間，垂掛著灰褐色的山藥蛋，玻璃球般大小，技術(shù)員隨手摘了幾粒遞給我嘗，輕輕啜咬，汁液四溢，脆而綿甜。以前收獲山藥時(shí)需人工挖掘近兩米深的壕溝，費(fèi)工費(fèi)時(shí)費(fèi)力，這也是影響農(nóng)民種植積極性的一個(gè)原因?，F(xiàn)在有了專(zhuān)用挖掘機(jī)、播種機(jī)，并且推廣應(yīng)用了許多新技術(shù)，種山藥不再是一件又苦又累的營(yíng)生。你看在千畝山藥地里，隨著機(jī)械一步步突進(jìn)，褐色土壤一排排翻新旋轉(zhuǎn)，裸露出一根根如嬰兒般清香、溫潤(rùn)、豐碩的長(zhǎng)山藥，讓人愛(ài)不釋手口舌生津！期盼那誘人的冀村長(zhǎng)山藥，能夠釀造出更加甜蜜蜜的生活味道！