□ 文/圖 本報記者 木二東 通訊員 霍愛蘭

在呂梁山脈的褶皺里，石樓縣和合鄉(xiāng)和合村的土窯洞承載著郝軍軍的童年記憶。37歲的他如今是“大拇指熟食”品牌創(chuàng)始人，頭頂“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“山西名吃”“老字號”三項光環(huán)，但回溯過往，貧困與匱乏卻是他早年最深刻的印記。

山里娃敢闖，頂著質(zhì)疑干鹵味

“以前家里很窮，穿不帶補丁的衣服、吃頓肉都是過年才有的奢望。”艱苦的農(nóng)村環(huán)境沒有磨掉他的棱角，反而讓他從小就埋下了“不服輸”的種子——他暗下決心，一定要靠自己的雙手改變命運，讓家人過上好日子。

2016年，20歲出頭的郝軍軍站在了人生的十字路口，決心要走出小山村去創(chuàng)業(yè)。沒有學歷傍身、沒有人脈資源、更沒有啟動資金的他，經(jīng)多方考察，在眾多行業(yè)里選擇了當時“沒人瞧得起”的鹵肉行業(yè)?！吧磉吶硕紕裎?，鹵味又累又不體面，賺不了大錢?！焙萝娷娀貞浀溃嵌螘r間，周圍親戚朋友的質(zhì)疑聲不斷，唯有殘疾的父親堅定地站在他這邊，一句“想做你就大膽去做吧”，成了他沖破迷茫的微光。

創(chuàng)業(yè)的艱辛遠超想象。起初，他湊了僅有的幾千元積蓄，在縣城租了一間不足10平方米的小門面，既是后廚也是倉庫。為了摸索鹵制配方，他每天凌晨3點就起床反復(fù)調(diào)試香料比例，常常忙到深夜。有一次，因為對火候把控不當，一鍋價值上千元的鹵肉全部變質(zhì)，看著辛苦錢打了水漂，他躲在角落里哭了一場，但第二天依舊準時出現(xiàn)在菜市場。為了學習傳統(tǒng)鹵制手藝，他輾轉(zhuǎn)多地拜訪老藝人，數(shù)年如一日潛心鉆研鹵制技巧。憑借著這股韌勁，他的小鹵味店漸漸有了不錯的口碑，他也賺到了人生的第一桶金。

不貪多只做精，專盯鹵味向前沖

積累了一定資金后，郝軍軍嘗試拓展餐飲產(chǎn)業(yè)，先后開起了火鍋店、雞排飲品店和宴會廳。不同于許多創(chuàng)業(yè)者的起起落落，他的這些嘗試均以盈利收尾，但在順境中，他卻陷入了沉思?！白隽诉@么多品類，總覺得不夠?qū)Ｗ?，沒有真正扎根下去?！苯?jīng)過慎重考量，他做出了一個令人意外的決定：放棄多元經(jīng)營，回歸鹵味賽道。他堅信：“鹵味是剛需，每家每戶都離不開，只要品質(zhì)過硬，就永遠有市場。”

這個決定隨后經(jīng)歷了更嚴峻的考驗。2023年，他計劃投資兩千萬自建標準化中央廚房食品加工廠，消息一出，朋友們紛紛勸阻：“把所有積蓄投進去太冒險，萬一失敗就一無所有了！”有人甚至直言他“瘋了”。但郝軍軍深知，品牌化發(fā)展必須從源頭把控品質(zhì)，擁有標準化廠房是關(guān)鍵。建廠期間，他幾乎吃住在工地，白天協(xié)調(diào)施工進度，晚上研究生產(chǎn)標準，資金短缺時，他四處奔波籌措，甚至抵押了自家房產(chǎn)。那段時間，他每天只睡三四個小時，體重掉了十幾斤，卻從未想過放棄。

如今，一座占地500畝的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)園區(qū)已在石樓縣羅村鎮(zhèn)崔家莊村落成并順利投產(chǎn)，其中包含20畝有機蔬菜大棚，近兩萬平方米的標準化中央廚房食品加工廠，涵蓋熟食區(qū)、生產(chǎn)車間、辦公樓、冷庫、倉庫、物料庫等功能區(qū)域，配備自動化清洗、標準化鹵制、無菌分裝生產(chǎn)線。從食材甄選到成品出庫，全流程實現(xiàn)精準把控，徹底打通了“從廚房到餐桌”的品質(zhì)閉環(huán)。依托這一核心產(chǎn)能支撐，“大拇指熟食”已擁有30余家門店，覆蓋呂梁13個縣（市、區(qū)），從繁華商圈到社區(qū)街巷，統(tǒng)一的品牌形象、穩(wěn)定的產(chǎn)品口味，讓“買鹵味找大拇指”成為當?shù)鼐用竦南M共識，穩(wěn)固的區(qū)域品牌效應(yīng)已然形成。

掙錢不忘本，拉鄉(xiāng)親一起賺錢

自創(chuàng)業(yè)之初，郝軍軍便始終將“三無”承諾刻在品牌基因里——堅守“無添加色素、無防腐藥劑、無科技與狠活”的底線，從老湯的慢火熬制到鹵料的手工配比，每一道工序都延續(xù)著山西鹵味的傳統(tǒng)工藝精髓。他常說：“鹵味的香，是時間的香，更是良心的香。”這份對品質(zhì)的執(zhí)著，不僅讓老味道得以傳承，更贏得了消費者的長久信賴。

企業(yè)發(fā)展的同時，郝軍軍從未忘記反哺家鄉(xiāng)。目前，“大拇指熟食”已吸納100余名勞動力穩(wěn)定就業(yè)，其中包含12名脫貧戶，從中央廚房的鹵制師傅到門店的銷售專員，為他們提供了技能培訓與晉升通道，真正搭建起“一人就業(yè)、全家增收”的穩(wěn)固平臺，讓創(chuàng)業(yè)成果切實惠及家鄉(xiāng)父老。

站在中央廚房的監(jiān)控室里，望著屏幕上遍布呂梁的門店實時畫面，郝軍軍眼中滿是堅定與憧憬：“我是從農(nóng)村出來的孩子，從小就知道，不怕吃苦，就怕沒目標、沒擔當。”談及未來，他規(guī)劃清晰：繼續(xù)扎根家鄉(xiāng)這片熱土，深耕鹵味行業(yè)，一方面計劃推出真空包裝的即食鹵味系列，讓傳統(tǒng)美食走出呂梁、走進更多家庭；另一方面將擴建中央廚房產(chǎn)能，帶動周邊食材種植、養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為家鄉(xiāng)的發(fā)展出一份力。

這位不服輸?shù)膭?chuàng)業(yè)者，正以匠心為筆、以奮斗為墨，書寫屬于“大拇指熟食”的更多創(chuàng)業(yè)傳奇。