關(guān)于豐源我想說(shuō)的、想寫(xiě)的太多太多，但今天我不得不把精彩動(dòng)人的豐源故事淡淡隱去，與各位聊一聊豐源那碗可口的粉漿。在汾陽(yáng)粉漿并非豐源獨(dú)有，但豐源卻把粉漿做成了一道待客必上的傳統(tǒng)美食。

粉漿源于汾陽(yáng)人引以為豪的傳統(tǒng)美食綠豆旋粉。汾陽(yáng)旋粉是汾陽(yáng)人逢年過(guò)節(jié)或待客餐桌上不可或缺的涼拌菜類(lèi)特色食品，其外表呈淺黃色，晶瑩透亮，其質(zhì)柔軟潤(rùn)滑，食之清涼爽口。汾陽(yáng)旋粉的制作工藝極其講究，其分為精選綠豆、培育酸漿、制作粉面和制作旋粉等四大步驟十二個(gè)流程。磨制綠豆旋粉衍生出大量漿水，會(huì)過(guò)日子也琢磨著過(guò)好日子的汾陽(yáng)人不忍心把漿水棄為廢水，漸漸發(fā)現(xiàn)從磨坊打回的漿子放到居家的火火上發(fā)酵2-5天聞著有點(diǎn)酸味，這酸味好似老北京的豆汁。有了這一驚奇的發(fā)現(xiàn)，便有了這碗粉漿，巧婦隨手在漿水鍋里放一把干粉條、撒一把黃豆去煮，待漿水煮沸飄起浮沫時(shí)，拿勺子不停地?cái)嚢枰环?，直到浮沫沒(méi)了，在放小米開(kāi)始熬，快熟的時(shí)候再放入豆腐，出鍋時(shí)加鹽，再用麻油把蔥煸炒至金黃色放入鍋里就成了一道美食。

話聊至此，我與豐源董事長(zhǎng)閆育智首先想到的是明代皇室及慶成王府、永和王府對(duì)汾陽(yáng)的飲食習(xí)性的潛移默化，以及隨后想到的是近當(dāng)代在北京和天津的汾陽(yáng)商人以及他們的后裔，想到隨著汾商傳入汾陽(yáng)本土的蝦醬豆腐與圪枝茶。蝦醬豆腐與圪枝茶都不源于汾陽(yáng)本土，但前者成了汾陽(yáng)人口中的一道美食，后者成為困難歲月里汾陽(yáng)人的時(shí)尚飲品。有人說(shuō)，蝦醬豆腐源起于走天津的汾陽(yáng)商人。一年四季人在外頭心在家，總想著回家時(shí)帶點(diǎn)啥，渤海之濱海河邊活魚(yú)多得是，但礙于當(dāng)時(shí)落后的交通，千里迢迢不便攜帶日久變味，也礙于柜上店里小伙計(jì)學(xué)徒工收入微薄，只好把小蝦小蟹磨成醬與濃濃鄉(xiāng)情一并裝入瓶中帶回汾陽(yáng)老家。由此有了海水與汾水的交融，有了汾陽(yáng)豆腐與天津蝦醬的爆炒。這是傳說(shuō)嗎？這是臆斷嗎？在當(dāng)今大開(kāi)放的背景下回望遙遠(yuǎn)的從前，回望曾經(jīng)的過(guò)往，我覺(jué)得蝦醬豆腐落戶汾陽(yáng)的緣由還說(shuō)得過(guò)去。如果說(shuō)是從天津帶回蝦醬而后有了蝦醬炒豆腐的話，那么喝慣了老北京豆汁的汾陽(yáng)人，妙用汾陽(yáng)本土的磨制綠豆旋粉衍生的漿水做出有老北京豆汁的味道粉漿也不足為奇。開(kāi)放的舌尖包容開(kāi)放的美食，行走的汾陽(yáng)人總能在行走中讓各方美食在創(chuàng)新中落戶汾陽(yáng)，轉(zhuǎn)化為汾陽(yáng)本土的一道美食。寫(xiě)到這里，我想起近年來(lái)汾陽(yáng)脫穎而出的國(guó)家級(jí)金廚和中國(guó)晉菜大師獲得者解亞山和我為他寫(xiě)過(guò)的頒獎(jiǎng)詞：烹飪是藝術(shù)，他將虹鱒魚(yú)和羊肚菌糅合，將汾州香小米與遼參混搭，在山珍與海味中錘煉廚藝，在家鄉(xiāng)風(fēng)味與遠(yuǎn)方美食中創(chuàng)造神奇。糅合與混搭是廚藝，榮獲金獎(jiǎng)的菜與流落在尋常百姓家的蝦醬炒豆腐以及豐源的那碗粉漿，不都是在糅合與混搭中漸漸成為汾陽(yáng)美食的嗎？糅合與混搭來(lái)自歲月的冶煉和嬗變，是人間煙火的氤氳和升騰，也是日常生活在時(shí)代變遷中的取舍與揚(yáng)棄。

豐源的那碗粉漿，來(lái)自閆育智童年味蕾上的記憶，來(lái)自他奶奶的廚藝和母親和他這一代的傳承。他說(shuō)：40多年前的春節(jié)前后，美好的記憶之一，是蔬菜公司憑證供應(yīng)的旋粉與奶奶熬制的粉漿。那時(shí)，旋粉是每逢年國(guó)營(yíng)汾陽(yáng)蔬菜公司柜臺(tái)上發(fā)號(hào)與時(shí)令年貨搭配供應(yīng)的季節(jié)性食品，也是每年正月初一至正月十五汾陽(yáng)人短暫流行的小吃，隨之由蔬菜公司配買(mǎi)的是旋粉的衍生品——漿水。那些年，汾陽(yáng)人常說(shuō)：“好過(guò)的時(shí)節(jié)，難過(guò)的日月”。汾陽(yáng)旋粉和粉漿就成了那個(gè)年代難過(guò)日月里的冗長(zhǎng)等待，和好過(guò)時(shí)節(jié)餐桌上的短暫分享。那些年，旋粉與粉漿剛剛撩起舌尖上的味蕾，一過(guò)正月十五，街市卻再無(wú)此物。那時(shí)天很冷，還想過(guò)把舌尖癮的人家，便試著把磨制的綠豆面加上少許白面，置于汾陽(yáng)方言的“火火”（灶臺(tái)）上發(fā)酵，發(fā)酵后的味道聞起來(lái)像腳汗臭味。至今，育智仍記得灶臺(tái)前奶奶揚(yáng)沸湯、去浮沫、沸湯中煮生黃豆、干粉條、黃小米、土豆丁和干煸花椒至黃而不焦的那種嫻熟技藝。母親接過(guò)奶奶的廚藝熬制粉漿時(shí)，已進(jìn)入改革開(kāi)放新時(shí)期。伴隨著生活條件與倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的改善，旋粉與粉漿不再受季節(jié)冷暖的羈絆而成了汾陽(yáng)人的四季美食。這個(gè)時(shí)期的粉漿漸漸加入了花生仁、腰果仁等，也開(kāi)始有了與之相伴的砂鍋燉羊肉。一碗粉漿，加入干煸后的桃仁碎、花生碎等佐料，嗜好者再加入一兩勺香噴噴的砂鍋燉羊肉，再配之以烙餅或發(fā)面餅、油炸饃片即可開(kāi)食。豐源創(chuàng)業(yè)伊始，豐源的餐桌上就有了粉漿。10多年來(lái)，豐源餐桌上的菜品時(shí)常更換，但粉漿卻幾乎每宴必備。

南來(lái)北往的客戶來(lái)豐源，一碗粉漿端至面前時(shí)常引人好奇，主人有時(shí)也會(huì)隨之做一番講解，而餐后常被人點(diǎn)贊。來(lái)自南開(kāi)大學(xué)的山西籍教授吃后說(shuō)：這碗粉漿，是一碗素頭腦。教授之言讓我想起了隨育智在太原清和元品嘗傳統(tǒng)名吃頭腦時(shí)的情景。太原小吃“頭腦”，是由明末清初著名文人，醫(yī)學(xué)家傅山發(fā)明，為藥膳食品，對(duì)人體有滋補(bǔ)作用。好一碗“素頭腦”，是否是吃過(guò)太原小吃頭腦后汾陽(yáng)人的轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新呢。我不得而知，也不愿在此深究。明末清初時(shí)，傅山先曾居于汾陽(yáng)卻是載入《汾陽(yáng)縣志》無(wú)需辯駁的史實(shí)，在汾陽(yáng)也留下先生的詩(shī)文墨寶和先生配置竹葉青酒的史話。

緣于友情，也緣于工作，我時(shí)常被奉為豐源宴席上的食客，也常與南來(lái)北往的客商、嘉賓分享豐源餐桌上的那碗粉漿。豐源那碗粉漿，是綻放在我舌尖上的味蕾，也是伴隨客商走出去，氤氳著汾陽(yáng)豐源煙火味的詩(shī)與遠(yuǎn)方，與那碗粉漿一起走出去的是豐源崛起于祖國(guó)各地的網(wǎng)架鋼結(jié)構(gòu)。網(wǎng)架鋼結(jié)構(gòu)是蜚聲海內(nèi)外的豐源制造，而那碗粉漿卻是豐源別具特色別有風(fēng)味的小吃。我由衷感嘆，在豐源，生產(chǎn)與生活同樣美好。