下午四點的離石區(qū)下水小吃一條街，還未到夜市最喧鬧的時刻，有一縷獨特的醬香總是率先勾住路人的腳步。

緊隨其后的是“微信到賬7元”“微信到賬21元”清脆而密集的提示音，聲與味的源頭都指向同一個地方——那個不足兩平米、總冒著騰騰熱氣的“天天烤冷面”攤位。

鐵板后站著攤主秦偉，三十歲，圓臉，一副黑框眼鏡后的眼神透著踏實與篤定，臉上總帶著淡淡的笑。只見油刷一旋，面餅一鋪，雞蛋單手磕開，“滋啦”一聲，香氣猛地炸開。刷醬、撒料、卷起、裝盒……一套動作行云流水，不到兩分鐘，一份熱辣鮮香的烤冷面便遞到顧客手中。這方小小的煙火之地，濃縮了他八年的創(chuàng)業(yè)光陰，也見證了一輛三輪車到年收入三十萬的蛻變。

故事始于2017年正月。結(jié)束零工生活的秦偉，站在了人生的岔路口。一次閑聊，讓他知道了“烤冷面”。抱著“試試看”的心態(tài)，他跑到太原，三天學藝，回來便蹬著一輛三輪車出了攤。一輛三輪車、一套簡單工具、幾袋面餅和醬料，成了他創(chuàng)業(yè)的全部家當。

起步的冷清，像正月里的寒風。下午4點出攤，直到傍晚才迎來第一位顧客——一個放學路過的孩子。5元一份，用圓形紙杯裝著，一天下來收入常不過百。但秦偉認準了一個字：“守”。從此，這條街上多了一個“全年無休”的身影。寒冬里手凍得通紅，酷暑中鐵板炙烤，他從未退縮。“既然選了，就不能半途而廢。”他說。

轉(zhuǎn)機，藏在他骨子里的“較勁”中。白天出攤忙生意，晚上收攤后，他就埋頭研究配方，看視頻、調(diào)醬料，自己都不知道吃了多少份“試驗品”?！俺瘁u是靈魂，咸淡差一點，味道就失了魂?！苯?jīng)過無數(shù)次調(diào)試，他終于熬出了獨一份的醇香醬料。味道，成了最硬核的招牌。

隨著口碑發(fā)酵，攤位前的顧客越來越多，他也陸續(xù)增添了火雞面、手抓餅、煎餅果子、鐵板魷魚等品類，滿足更多食客需求。

如今的“天天烤冷面”，早已成為小吃街的“網(wǎng)紅打卡點”。記者采訪間隙，微信到賬7元、21元的提示音此起彼伏，不斷有老顧客熟門熟路地下單：“三份烤冷面，兩份辣的，一份不辣”，家住袁一路的李小杰舍近求遠，只為這一口熟悉的味道；“兩個手抓餅，孩子們就愛吃他做的”，李芳帶著孩子專程而來，語氣里滿是信賴：“孩子只認這個味。換一家，孩子們根本不吃?！?；小學生小葵更是隔兩天就來打卡一份加了芝士的烤火雞面，辣得嘶哈咧嘴，卻滿臉滿足。

秦偉記得每一位熟客的喜好：誰愛多加辣，誰要加里脊，誰的孩子不吃洋蔥……這點滴用心，讓冰冷的交易有了溫度。

2021年元宵節(jié)，他經(jīng)歷了幸福的煩惱。隊伍排成長龍，所有備料銷售一空，平日熬到午夜的他，那天晚上十點就不得不收攤。說起這事，他語氣里滿是自豪，也有一絲未能服務(wù)更多顧客的遺憾：“要是能準備得更足就好了?！?/p>

如今，他的日子規(guī)律而充實：上午備料炒醬，下午四點出攤，妻子趙姍姍在一旁默契協(xié)助，直到深夜。這份看似單調(diào)的循環(huán)，他踏踏實實走了八年，也換來了實實在在的回報。

談及未來，秦偉沒有宏大藍圖，“就是把味道守好，讓顧客們一直喜歡，也讓家人過得更好?！彼亮瞬凌F板，語氣平淡卻篤定。

鐵板上的熱氣還在裊裊升騰，仿佛他八年創(chuàng)業(yè)時光的注腳——不急不躁，細火慢熬，終成滋味。